Recettes & Accord Mets-Vin

"Poêlée de St-Jacques"

 
Pouilly-Fuissé
 Pouilly-Fuissé
 
Saint-Véran
 Saint-Véran
  20min   5min   4 Personnes 

Une préparation rapide pour un repas léger et delicieux. A servir un début de repas ou alors en plat principal. Les coquilles St-Jacques ou de leur nom scientifique Pecten Maximus se mangent sans faim et font le bonheur de tous avec leur goût subtil et raffiné. Accompagnées d'une salade et d'un verre de Saint-Véran ce plat sera apprecié des gastronomes.

Ingrédients

  • 16 à 24 noix de Saint-Jacques
  • 45 g de beurre
  • 2 échalotes
  • Laitue rougette, roquette, mâche
  • Huile d'olive, vinaigre
  • Ciboulette
  • Sel, Poivre

Conseil

A servir avec des pommes (royal gala) sautées à la poêle

Étapes

  1. Couper les échalotes en petits morceaux puis les faire revenir dans du beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles blondissent.
  2. Tapoter les Saint-Jacques dans un tissu pour enlever l'excédent d’eau.
  3. Cuire les Saint-Jacques dans du beurre 5/6 minutes. Couvrir. Ajouter les échalotes. Éteindre le feu.
  4. Ajouter la ciboulette pour décorer.
  5. Pour la vinaigrette de la salade le ratio est d’une cuillère à soupe de vinaigre pour 3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter sel et poivre. Ajouter à la sauce et selon les goûts une cuillère de moutarde

Accompagnement

Avec une salade (rougette, roquette, mâche) avec une sauce vinaigrette. Disposer dans une assiette, la salade et les noix de Saint-Jacques avec les échalotes.