Recettes & Accord Mets-Vin

Moules Marinières

 
Saint-Véran
 Saint-Véran
  45min   20min   4 Personnes 

Une recette classique de la gastronomie française les Moules Marinières de chef Agnès vous feront saliver. Un repas agréable et convivial à partager avec ses invités. La sauce se marie idéalement avec une baguette, des frites ou des petits pois frais.

Ingrédients

  • 2 kg de moules Bouchot
  • 40 g de beurre
  • 2 à 4 échalotes selon la grosseur
  • 125 g de crème fraiche liquide
  • Ciboulette
  • 500 ml de vin blanc sec de quelques années

Conseil

Pour un maximum de fraîcheur, cuisiner les moules le jour même

Préparation des moules

Juste avant la cuisson, bien laver, frotter la coquille et nettoyer toutes les moules une à une. Étape importante afin d'éliminer le sable et autres impuretés. Supprimer toutes les moules ouvertes cassées ou entrouvertes. Ne pas laisser tremper les moules dans l'eau.

Préparation de la sauce

Dans un grand fait-tout faire revenir dans du beurre les échalotes finement coupées. Faire blondir le mélange sans le faire brunir. Ajouter le vin blanc au mélange. Faire beaucoup réduire à feu moyen (il reste environ 10% du liquide). Ajouter la crème liquide et la ciboulette finement coupée.

Enfin

Jeter les moules dans le fait-tout. Couvrir, mettre à feu vif, remuer souvent jusqu'à ouverture des moules (environ 10 minutes). Réduire le feu. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Servir immédiatement dans une assiette creuse.

Accompagnement

Baguette, petit-pois et/ou pommes frites