Recettes & Accord Mets-Vin

Terrine de Lotte et Saumon

 
Saint-Véran
 Saint-Véran
  30min   60min   8 Personnes 

Dans son milieu naturel, la lotte ne semble pas être un poisson appétissant. Cependant sa chair est fine et ferme et ce poisson est de plus en plus apprécié des amateurs que beaucoup comparent à du homard. Cette recette est souvent trés appréciée pour un jour de fête. Accompagnée d'une mayonnaise mousseline faite maison, cette recette sera appreciée de vos convives.

Ingrédients

  • 1kg de lotte (soit 800gr de lotte préparée)
  • 2 pavés de saumon
  • 4 oeufs
  • 1 citron
  • 1 sachet de court-bouillon 100% végétal (50 g)
  • 1 boîte de concentré de tomate (70 g)
  • Sel, poivre, muscade, piment d'espelette, persil, ciboulette

Conseil

Préparer la veille.

Étapes

  1. Préchauffer le four à 350°C.
  2. Préparation du poisson: Préparer le court-bouillon (1 sachet pour 2 litres d'eau). Porter à ébullition. Plonger les poissons et faire cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson
  3. Casser les oeufs dans une terrine verser ensuite le jus du citron, puis battre avec un fouet. Ajouter ensuite le concentré de tomates ainsi que les herbes hachées.
  4. Egoutter le poisson. Retirer peau + arêtes. Couper la chair des poissons en petits morceaux. Et enfin ajouter les poissons au mélange oeufs + concentré de tomate.
  5. Cuisson: Verser le tout dans un moule à cake. BIEN BEURRER le moule. Faire cuire au bain-marie (faire bouillir l'eau du bain-marie avant d'enfourner) à four préchauffé pendant 1 heure. Laisser refroidir avant de démouler puis couper la terrine en tranche.

Garniture

Au choix! Tomate cerise, oeufs, olives, crevettes, avocat, salade, asperges, etc.

Accompagnement

Sauce mayonnaise ou sauce au yaourt (2 yaourts, 1 citron, sel, poivre, herbes).