酿酒过程

毫无疑问,收获葡萄是酿酒过程中一个非常重要的阶段,因为它直接影响葡萄酒的质量。收获葡萄前,要精心考虑天气、时间和葡萄的生理成熟度。家族世代相传有关最合适采摘时间的知识。

成熟的葡萄

成熟的葡萄

采摘葡萄本身是一项艰苦劳动,但与此同时,也是一项喜庆活动。

成熟的葡萄串

成熟的葡萄串

手工采摘葡萄

手工采摘葡萄

葡萄采摘桶

葡萄采摘桶

葡萄采摘

葡萄采摘

朋友和家人经常在这段时间聚在一起。大家在收割设备无法到达的地方,并肩在地里采摘葡萄。

葡萄采集后,使用气动压榨机将其压榨。然后把葡萄汁(未发酵的葡萄汁)转移到大桶中,在低温(4-8°C)环境下澄清。然后通过倒罐(倒出酒液)来去除粗渣(沉淀物)。

法国橡木桶

法国橡木桶

不锈钢罐

不锈钢罐

通常情况下,葡萄酒酒精含量自然处于12%-13%之间,这样省去在普伊小屋酒庄葡萄酒增加糖分。为了保证葡萄酒的原汁原味,在酿造过程中尽量避免添加酵母。根据葡萄酒的不同,未发酵葡萄汁储存在橡木桶或不锈钢容器中进行发酵。

对于圣维朗(Saint-Véran)和马贡-萨鲁特(Mâcon-Solutré)葡萄酒来说,酒精发酵在大桶中进行。温度调节功能可以让未发酵葡萄汁在18°-20°C的恒定温度下发酵。精发酵的持续时间各不相同,但通常持续一个月左右。接下来是再一次倒罐,把精致酒糟保存起来,然后开始第二次(苹果酸)发酵。

普伊-富赛一级庄(Pouilly-Fuissé Premier Cru)和普伊-富赛(Pouilly Fuissé)酿造过程大不相同。将未发酵葡萄汁直接倒入400、500或900升橡木桶中。酒精发酵和苹果乳酸发酵无需任何干预即可完成。但此阶段持续时间各不相同,可能长达数月。发酵完成后,每周须搅拌每个橡木桶一次,使酒糟保持悬浮状态。这种勃艮第传统酿酒法使葡萄酒更有分量和层次,并最终通过酒糟中的天然抗氧化剂使葡萄酒免受氧化。根据酿造年份的不同,普伊-富赛(Pouilly Fuissé)葡萄酒的熟成期为910个月,而普伊-富赛一级庄(Pouilly-Fuissé Premier Cru)为 1620个月。每年我们都会引进约15%全新法国橡木桶,普伊-富赛(Pouilly Fuissé)葡萄酒的“橡木”口味恰到好处。