酿酒过程

毫无疑问,收获葡萄是酿酒过程中一个非常重要的阶段,因为它直接影响葡萄酒的质量。收获葡萄前,要精心考虑天气、时间和葡萄的生理成熟度。家族世代相传有关最合适采摘时间的知识。

成熟的葡萄

成熟的葡萄

采摘葡萄本身是一项艰苦劳动,但与此同时,也是一项喜庆活动。

成熟的葡萄串

成熟的葡萄串

手工采摘葡萄

手工采摘葡萄

葡萄采摘桶

葡萄采摘桶

葡萄采摘

葡萄采摘

朋友和家人经常在这段时间聚在一起。大家在收割设备无法到达的地方,并肩在地里采摘葡萄。

葡萄采集后,使用气动压榨机将其压榨。然后把葡萄汁(未发酵的葡萄汁)转移到大桶中,在低温(4-8°C)环境下澄清。然后通过倒罐(倒出酒液)来去除粗渣(沉淀物)。

法国橡木桶

法国橡木桶

不锈钢罐

不锈钢罐

通常情况下,葡萄酒的酒精含量会自然降到12%到13%之间,很好地避免了普伊小屋酒庄葡萄酒的糖化。为了保证葡萄酒的原汁原味,在酿酒过程中,不在未发酵的葡萄汁中添加酵母。根据葡萄酒的不同,未发酵葡萄汁储存在橡木桶或不锈钢酒罐中进行发酵。

对于圣维朗(Saint-Véran)和马贡-萨鲁特(Mâcon-Solutré)葡萄酒来说,酒精发酵在大桶中进行。温度调节功能可以让未发酵葡萄汁在18°-20°C的恒定温度下发酵。精发酵的持续时间各不相同,但通常持续一个月左右。接下来是再一次倒罐,把精致酒糟保存起来,然后开始第二次(苹果酸)发酵。

普伊-富赛(Pouilly Fuissé)葡萄酒的酿造过程就不太一样。把未发酵葡萄汁直接倒入400或600升的橡木桶中。酒精发酵和苹果乳酸发酵无需任何干预即可完成。不过这一阶段的持续时间各不相同,可能长达几个月。发酵完成后,每周搅拌每个橡木桶一次,以使酒糟保持悬浮状态。这种勃艮第的传统酿酒法使葡萄酒变得更重,更复杂,并最终通过酒糟中存在的天然抗氧化剂保护葡萄酒免受氧化。根据酿造年份的不同,普伊-富赛(Pouilly Fuissé)葡萄酒的熟成期可以持续15到20个月。每年,我们都会引入约15%的新法国橡木桶,让普伊-富赛(Pouilly Fuissé)葡萄酒的“橡木”口味恰到好处。