酿酒过程

毫无疑问，收获葡萄是酿酒过程中一个非常重要的阶段，因为它直接影响葡萄酒的质量。收获葡萄前，要精心考虑天气、时间和葡萄的生理成熟度。家族世代相传有关最合适采摘时间的知识。

成熟的葡萄

采摘葡萄本身是一项艰苦劳动，但与此同时，也是一项喜庆活动。

成熟的葡萄串

手工采摘葡萄

葡萄采摘桶

葡萄采摘

朋友和家人经常在这段时间聚在一起。大家在收割设备无法到达的地方，并肩在地里采摘葡萄。

葡萄采集后，使用气动压榨机将其压榨。然后把葡萄汁（未发酵的葡萄汁）转移到大桶中，在低温（4-8°C）环境下澄清。然后通过倒罐（倒出酒液）来去除粗渣（沉淀物）。

法国橡木桶

不锈钢罐

通常情况下，葡萄酒酒精含量自然处于12%-13%之间，这样省去在普伊小屋酒庄葡萄酒增加糖分。为了保证葡萄酒的原汁原味，在酿造过程中尽量避免添加酵母。根据葡萄酒的不同，未发酵葡萄汁储存在橡木桶或不锈钢容器中进行发酵。

对于圣维朗（Saint-Véran）和马贡-萨鲁特（Mâcon-Solutré）葡萄酒来说，酒精发酵在大桶中进行。温度调节功能可以让未发酵葡萄汁在18°-20°C的恒定温度下发酵。精发酵的持续时间各不相同，但通常持续一个月左右。接下来是再一次倒罐，把精致酒糟保存起来，然后开始第二次（苹果酸）发酵。

普伊-富赛一级庄（Pouilly-Fuissé Premier Cru）和普伊-富赛（Pouilly Fuissé）酿造过程大不相同。将未发酵葡萄汁直接倒入400、500或900升橡木桶中。酒精发酵和苹果乳酸发酵无需任何干预即可完成。但此阶段持续时间各不相同，可能长达数月。发酵完成后，每周须搅拌每个橡木桶一次，使酒糟保持悬浮状态。这种勃艮第传统酿酒法使葡萄酒更有分量和层次，并最终通过酒糟中的天然抗氧化剂使葡萄酒免受氧化。根据酿造年份的不同，普伊-富赛（Pouilly Fuissé）葡萄酒的熟成期为910个月，而普伊-富赛一级庄（Pouilly-Fuissé Premier Cru）为 1620个月。每年我们都会引进约15％全新法国橡木桶，普伊-富赛（Pouilly Fuissé）葡萄酒的“橡木”口味恰到好处。