Pour un repas léger et facile à préparer, essayez cette recette de filets de sole (que l'on trouve dans les eaux côtières) accompagnés de légumes à la vapeur et d’une sauce au beurre qui liera agréablement tous les ingrédients. La chair de ce poisson est tendre et très délicate. Un vin blanc sec tel que le Saint-Véran accompagnera merveilleusement ce plat.

Ingrédients

• 4 soles préparées (vidées et sans la peau)
• Farine
• 50 g de beurre
• 1 poireau nouveau
• 2 courgettes
• 3 carottes nouvelles
• 200 g de petits pois frais
• 1 citron
• Sel, poivre, ciboulette

Conseil

Arroser la sole et les légumes du beurre de cuisson.

Étapes

1. Préparation du poisson: Saler, poivrer les soles et les rouler dans la farine. Tapoter les soles pour enlever le surplus de farine. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre.
2. Préparation de la printanière: Laver tous les légumes. Couper les courgettes non épluchées en 4 dans le sens de la longueur et ensuite en bâtonnets. Eplucher et couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur et ensuite en bâtonnets. Ecosser les petits pois. Couper les poireaux en bâtonnets. Faire fondre tous les légumes dans du beurre et faire revenir doucement à feu moyen. Saler, poivrer. Verser 10 cl d'eau et faire revenir à feu doux pendant 10 minutes.

Accompagnement

Disposer les filets de sole ainsi que les légumes dans une assiette. Arroser le tout du beurre de cuisson qui a servi a cuire les filets de soles. Décorer avec de la ciboulette et une rondelle de citron.